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2019.11.13 00:02

보리 (ORGE)

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237.jpg

 

재배 곡물인 보리는 글루텐이 거의 없어 빵을 만드는 것이 매우 어렵다. 오늘날에도 여전히 보리는 보리를 발아시킨 후 건조시킨 맥아(malt) 상태로 맥주와 위스키 제조의 원료로 사용된다. 요리에서는 보리 낱알의 겉껍질을 벗겨내고 두 맷돌사이에 넣어 작은 구슬모양으로 도정한 보리쌀(orge perlé, 오르주 페를레)를 주로 사용한다. 수프와 포타주에 넣어 먹거나 스튜 등에 가니시로 서빙되며 리소토를 만들 수도 있다. 뿐만 아니라 일부 디저트 재료로도 사용된다 (앙트르메, 케이크, 갈레트 등). 또한 납작하게 누른 보리 플레이크, 보리 쿠스쿠스라고 할 수 있는 세몰리나 형태로 된 제품들도 나와 있다.

[네이버 지식백과] 보리 [ORGE] (그랑 라루스 요리백과, 강현정, 김미선, 라루스)

 

 

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쌀 및 잡고

곡식으로 분류되는 작물을 위주로 정리하고 농사에 도움이 되도록 해보자.

  1. 8888

    888
    Date2019.11.13 file
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    Date2019.11.13 file
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  3. 벼 (RICE)

    동인도 원산의 식용작물로 논이나 밭에 심는다. 높이는 1m 정도이고 잎은 가늘고 길며 성숙하면 줄기 끝에 이삭이 나와 7월 말에서 8월 경 꽃이 핀 후 열매를 맺는다. 벼의 열매를 찧은 것을 쌀이라고 하며, 전세계 인구의 40% 정도가 쌀을 주식량(主食糧)으...
    Date2019.11.08 file
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